超熟成蜜芋
「こいもあまいも」とは
「こいもあまいも」は、さつまいもの一つで、甘くてとろける食感が特徴です。
外側は赤紫色で内側は白く、焼いたり蒸したりすることで、より甘くおいしくなります。
秋の味覚として、和菓子の材料や焼き芋、蒸し芋などに広く利用されています。
自社独自で開発した自然のミネラルをたっぷり含んだ有機堆肥の成分を土から、そして液体にした肥料をドローンにより空から散布してさつまいもが形成されます。
「ウェーブマジック」という鮮度維持装置を活用して、
さつまいも内部の水分子を超微粒子に変化させることで鮮度を維持されたさつまいも「こいもあまいも」がみずみずしいまま熟成されて作られています。
収穫直後、温度33℃、湿度90％の環境で３日保管して、さつまいもの表面をコルク状にさせて、表面の傷から細菌等の内部の侵入をさせないようにします。
次に温度13～15℃ 湿度85～95％の条件で３か月以上貯蔵させます。
冷やした焼芋には、難消化性デンプンとも呼ばれるレジスタントスターチが形成されます。
レジスタントスターチは、消化されにくいため、カロリーは糖質の半分とも言われています。
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【訳あり】農家が作った超熟成蜜芋「こいもあまいも」の冷凍焼きいも 合計１kg（05-56）
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